Artısan Gıda

Çıtır yapı

Hamurun işlenmesi ve pişirilmesi sırasındaki karakteristik su absorpsiyonu ürünün daha sert ve çıtır bir yapıya sahip olmasında önemli faktörlerden biridir.Sadece %2-4 oranında pirinç nişastası/unu kullanılarak unlu mamullerde daha sert ve çıtır bir yapı sağlanabilir

Ayrıca formülasyonlara düşük oranda pirinç nişastası ilavesiyle bisküvi ve krakerlerde üretim ve paketleme sırasında meydana gelen kırılmalar ve üretim kayıpları önlenebilir.Glutensiz unlu mamullerde çok yaygın olarak görülen bu problem, pirinç nişastası ilavesiyle tamamen giderilir ve glutensiz ürün, standart ürüne yakın ağız dolgunluğuyla yapıya sahip olur.

  • bisküvi ve krakerler
  • gofretler