Artısan Gıda

Gevrek yapı

Kahvaltılık gevrek ve çerez gibi gıda ürünlerindeki hava gözenekleri istenilen gevrek yapının elde edilmesinde en önemli etkenlerden biridir.Nişasta yapısına bağlı olarak bazı pirinç nişastaları ve unları çok yüksek “hot set” sıcaklığına sahiplerdir. Bu özellik sayesinde pirinç nişastaları ve unları soğudukça hava kabarcıklarının çok hızlı bir şekilde sabitlenmesini sağlarlar. Aynı zamanda havanın homojen bir şekilde dağılımını sağlayarak ürünün pürüzsüz bir yüzeye sahip olmasına neden olurlar.

  • Kahvaltılık gevreklerExtrüde çerezler
  • Kaplamalar